Tradicionalna jela otoka Murtera
Gastro ponuda ovoga kraja zasniva se na tradicionalnim jelima koja su se u našim restoranima, konobama i ostalim ugostiteljskim objektima pripremaju na domaći način primjeren dalmatinskom podneblju. Osnovne značajke dalmatinske kuhinje su svježe namirnice, jednostavna priprema s malo začina i začinskog bilja (izuzev peršina, češnjaka, luka i lovora), bez previše sklonosti eksperimentiranju s namirnicama i gastro novitetima. Obrok treba početi s dalmatinskim pršutom i sirom, slanim srdelama, salatom od mekušaca ili ribljom marinadom, sve obavezno uz dodatak maslina koje gotovo svakom dalmatinskom mjestu konzerviraju drugačije.
Pokušajte i sami pripremiti neka od ovih jela. Uslast!
Palenta od sipe
Sastojci:
- 1kg sipe
- 6 glavica crvenog luka
- Maslinovo ulje
- Sol, papar, bijeli luk
- 30dkg palente
- 1 žlica masnoće
Sipe očistiti i narezati na male kockice. Crveni luk srednje veličine isjeckati na male kockice, zatim zapržiti na maslinovom ulju. Dodati sipu i pirjati uz dodatak vode oko 1 sat i 30 minuta. Pred kraj kuhanja dodati sol, papar, bijeli luk i crnilo od sipe. Skuhati palentu u kipućoj vodi i masnoći u omjeru 1/3, dodati skuhanu sipu i dobro mješati, dodati sol i papar po želji i 1 žlicu masnoće.
Brudet od grdobine
Sastojci:
- 1kg grdobine
- 5 glavica crvenog luka
- 2 zrna peperonchina
- 3dl vode
- 1 oguljena rajčica
- Peršin
Crveni luk izrezati na rezance i pirjati na maslinovom ulju dok ne dobijemo zlatno-žutu boju. Dodati 1 kg grdobine, dodati peperonchine, vodu i oguljenu rajčicu. Kuhati 15-ak minuta. Na kraju dodati peršin i kuhati dok se umak ne zgusne. Uz brudet poslužiti domaću palentu.
Salata od hobotnice
Sastojci:
- 1kg hobotnice
- 2 dl vinskog octa
- 1 dl maslinova ulja
- Sol, papar, vinski ocat, rajčica
- 1 žlica bijelog luka
Zamrznutu hobotnicu odlediti, zatim kuhati u slanoj vodi. U pola kuhanja dodati 2 dl vinskog octa. Kuhati 1 sat i 30min. Kad završimo s kuhanjem, hobotnicu ohladiti, izrezati te začiniti sa: 1 dl maslinovog ulja, sol i papar po želji, vinski ocat po želji uz dodatak rajčice izrezane na kockice i 1 žlica bijelog luka.
Maništrun od lignje
Sastojci:
- 1 kg lignje
- 4 glavice crvenog luka
- 2 dl vode
- 0,5 kg sitnih makarona
- Peršin
Luk isjeckati na male kockice. Pirjati na ulju dok ne dobije zlatno –žutu boju. Dodati lignje izrezane na kockice koje smo predhodno očistili, iscijedili i odvojili crnilo koje ćemo na kraju kuhanja razmutiti u malo vode i dodati jelu. Pirjati uz dodavanje vode oko 45 minuta. Dodati crnilo, zaliti sa vodom i dodati makarone. Na kraju dodati peršin.
